És de tots conegut que la rebosteria d'estes terres va quedar, sense cap
tipus de dubtes, clarament influenciada per la presència musulmana. Ingredients
com la farina, ous, ametles, anous, carabassa, pansa etc, era el que més a mà
es tenia i el que s'utilitzava tant durant aquella època com ara. Hui mesclarem
part deixos ingredients amb la fruita més estesa per esta zona i amb l'invent
que va revolucionar, la fabricació de pa i de pastes, el rent.
Ens farà falta:
4 ous grans (L)
200 gr. farina
200 gr. sucre
½ got i un poc mas (dels d'aigua) de suc de taronja (uns 200 ml)
½ sobre de rent ROYAL
1 cullerada sopera o dos de ratlladura de taronja (a gust de cada un) Una
mica de sal
Mantega
Precalfar el forn a 200º. Tamisarem la farina.
Agafarem una cullerada de farina i la mesclarem amb el rent i reservar. Mesclem
la resta de la farina amb la ratlladura de la taronja. Esprémer les taronges
fins a aconseguir el suc necessari. Trencar els ous i separar les clares dels
rovells. Tirar les clares en un bol amb una mica de sal i batre fins a muntar.
Afegir el sucre i tornar a batre. Tirarem a poc a poc els rovells amb cuidado
de que no se'ns abaixe molt la merenga. Afegir el suc, batre i després la
farina. Mesclar tot be i, una vegada aconseguit, afegir la mescla de rent i
farina que havíem reservat. Mesclar tot i abocar en un motle de silicona o
d'alumini, apte per a forn, prèviament engreixat amb la mantega perquè no se'ns
apegue. Quan el forn haja aconseguit la temperatura desitjada, ficar-ho dins
durant uns 30 o 35 minuts (depén del forn i del motle) . Cal vigilar que no es
creme ni que es quede cru per dins. És preferible que el motle tinga forma de
rotllo ja que la calor arriba millor al centre. Una vegada quallat, deixar
refredar i desemmotlar.
